一口销魂的老鸭汤，喝完我抛弃了鸡汤……

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有幸逃出南京的鸭

如果逃过来广东

很难不会被做成汤

既然躲不过

就试一下新花样

“出水芙蓉鸭”

你吃过没？

俾滴掌声

今日高明大师傅登场

林翠芹今日大厨

佛山市高明区烁星职业培训学校养生美食教师，擅长养生美食，参加百村名厨大赛获优等奖。

出水芙蓉鸭

“四大用料集结完毕！”

青头鸭1只，3斤左右；合水粉葛1斤，排骨半斤，黄豆2两，五年陈皮1/3片，红枣6个左右，杞子少许，山泉水4升。

这里先划个重点

师傅教路

先把鸭屁股去掉

煲汤时就可减少鸭子的臊味

（此次师傅选用的是已养10个月的老鸭）

#1 今天也要“煎”强鸭

煲汤第一步

先把鸭放入受热均匀的锅里煎

这样是为了去掉部分油

保持汤品的清澈和健康

但不需过度煎制

稍微在锅里“翻个跟斗”

即可出锅“等候发落”

#2 排骨我要十成熟

煎好鸭，就到排骨了

把排骨放进沸水中进行焯水

去掉排骨上的血水

以保持汤水成色

待排骨变色后即可捞出

关于排骨的分量

一只鸭一般搭配半斤的排骨

#3 最强汤底成团日

这个汤底，简直——“复仇者联盟”级别般集结！

1号“种子选手”——高明合水无渣粉葛可粉可甜、甜过初恋
2号“黄金组合”——黄豆、五年陈皮、红枣杞子、姜家中几老、必有四宝

3号“抗揍担当”——来自云勇林场的山泉水

很多人去，就是为了“打”它

再把它们放入“舞台”（锅）

10分钟“火热表演”（煲）

SHOW TIME！

#4 40分钟“主舞秀”

“热歌劲舞”10分钟后

就可以把排骨和青头鸭放进去了

一共需要40分钟大火熬制

每15分钟开锅一次

侧身翻腾一周半

#5 芙蓉鸭C位出道

40分钟后揭开锅

真如出水芙蓉般

鸭和粉葛融合的清香扑面而来

加上些许盐

即可出锅品尝

值得一提

熬汤的铁锅

也能帮助保持食物的原汁原味

讲 究

好了，本期教学到此结束

（请同学们自觉点个“在看”交学费）

想学习更多经典粤菜的做法

那就搬好凳仔

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记者：任家文 李海斌 黄记华

编辑：李敏兴

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